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Empanadas de humita

Ingredientes

  • Masa (me salieron 20 empanadas de 15 cm de diámetro):
    • 200 gramos de margarina
    • 3 vasos de harina común. (más o menos medio Kg)
    • 1 vaso de agua hirviendo
    • 1 cucharadita de sal
  • Relleno (me salió para 30 empanadas ):
    • 100 gramos de margarina
    • 3/4 litro de leche
    • 1 vaso de harina
    • 1 lata de choclo desgranado
    • 1 cebolla grande
    • 250 gramos de queso ( yo le puse del "cortado a máquina")
    • aji molido (dulce y picante)
    • sal y pimienta a gusto
    • nuez moscada (obligatorio)

Preparación

Masa : Se corta la margarina en cubitos, dentro de un recipiente, se agrega la harina, el agua y la sal y se amasa (cuidado, el agua hierve!) hasta obtener una masa elástica y que no se pega. Se deja enfriar y se hacen las tapas sin agregar harina, ni siquiera en la mesa donde se amasa (la masa no debe pegarse).

Relleno: Se hace con la margarina, la harina y la leche una salsa blanca espesa (pero no un masacote) de la siguiente manera : 1) se derrite la margarina a fuego moderado, 2) se agrega harina del vaso hasta obtener un pasticho un poco más duro que un puré de papas. Evite grumos o incendios, revuélvase constantemente. 3) Se agrega la leche lentamente sin dejar de revolver. Luego transformamos la salsa blanca en verdadero relleno. 4) Freír la cebolla hasta que este marroncita pero no quemada y agregar a la salsa blanca. 5) Agregar el choclo desgranado sin el agua. 6) condimentar a gusto con sal, pimienta y aji molido (una vez dentro de la masa el relleno se sentirá menos picante y/o salado) y nuez moscada. 7) Agregar el queso rallado o cortado en cubitos. 8) El relleno se considera bien condimentado cuando al probarlo, se corre el peligro de vaciar la cacerola, y que no quede nada para poner en las empanadas.

Preparación: Poner una cucharada de relleno en el centro de cada tapa cuidando de no ensuciar los bordes (de lo contrario el relleno se desparramara irremediablemente por la asadera). El repulgue de las empanadas se los dejo a ustedes. Pintar las empanadas con yema de huevo (para que tomen color). Hornear unos 20-25 minutos a horno de 180-200 grados (centígrados). Cuando están doraditas cuidado ... aguántense unos minutos que el relleno esta que pela. Buen provecho.

Una contribución de: Gabriel Trzewik. Ben Gurion University. Beer Sheva Israel.