Cocina‎ > ‎Recetario de Omar‎ > ‎

Pulpo a la gallega

Ingredientes

  • 1 Kg de pulpo (pueden ser pulpos chicos)
  • 3 dientes de ajo (aplastado)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón (paprika)
  • Sal
  • Pimienta negra molida (fresca)
  • CALDO:
    • 12 tazas de agua
    • 1 hoja de laurel (bay leaf)
    • 1/2 cebolla pelada sin cortar
    • 4-6 semillas de pimienta negra
    • Racimo de perejil
    • Sal

Preparación

Limpiar el pulpo. Se limpia el pulpo sacándole todo el desperdicio incluyendo los ojos, es decir todo lo que no sea carne. También se le cortan las puntas a los tentáculos. Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande. Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente. Repetir el procedimiento dos veces más. Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo. Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno (puede llevar hasta 3 horas). Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar. Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado. En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, aceite, pimentón, sal y pimienta. Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente.

Una contribución de: Julio